rus   |   lat   |   eng
arrow Навигация по страницам: Новости - Главная arrow Полуфабрикаты из мяса arrow Любимые всеми пельмени с мясом

Любимые всеми пельмени с мясом

Вряд ли найдется другое блюдо, кроме пельменей, которое претендует на звание «семейного». Правда, сегодня хозяйки все реже балуют своих домочадцев пельменями ручного приготовления…

Куда проще и быстрее сварить магазинный полуфабрикат. Тем не менее, остались еще семьи, где в ритуале приготовления этого чудо-блюда участвуют все: от велика до мала. Причем в ход идут еще бабкины-прабабкины секреты и премудрости, придающие пельменям необыкновенный вкус, так горячо любимый всей семьей. Откроем некоторые секреты приготовления изумительных пельменей.

Тесто для пельменей

Всем известно: чем тоньше тесто – тем вкуснее пельмени. Чтобы добиться нужного результата, необходимо его правильно замесить. Первый секрет состоит в том, что тесто на пельмени замешивают из муки и яиц. Яйца – главный связующий элемент пельменного теста.

Они помогают сохранить форму пельменей, не развариваясь, пока сварится начинка. Особо нежный вкус тесту придают перепелиные яйца. Воду добавляют в очень ограниченных количествах, исключительно для того, чтобы добиться нужной консистенции. Соль в такое тесто не добавляют.

Мясная начинка для пельменей

пельмени с мясомКогда тесто начинает отставать от рук, его оставляют на несколько часов под влажным полотенцем для разбухания. За это время можно приготовить начинку.

Традиционно для приготовления пельменей используется фарш. Сегодня в ход идет любое мясо, а так же фарш мдм, по старым же сибирским рецептам пельменный фарш готовят «из трех видов мяса»: свинине, говядине и сохатине.

Мясо должно быть мелко рубленным, а не пропущенным через мясорубку. Никакие специи при изготовлении начинки не используются, как и соль. Сибиряки добавляют в нее ледяную воду или тертый лед, что придает мясу сочности.

 Рыба,  грибы, морепродукты и овощи

В наше время кроме мяса, для приготовления пельменной начинки используют рыбу, морепродукты, овощи, грибы. Приведенный рецепт теста подойдет для любого вида пельменей. Тесто для кундюмов – пельменей с грибной начинкой – готовится по другому рецепту. Для этого в растительное масло вливают кипяток, добавляют муку и очень быстро замешивают заварное тесто, которое сразу же готово к использованию.

Техника лепки пельменей

Немаловажна также техника лепки пельменей. Ценители этого блюда считают, что самыми вкусными получаются пельмени небольших размеров, которые можно без труда положить в рот целиком. Для каждого пельменя раскатывается отдельная лепешка из теста. На лепешку накладывают начинку, затем аккуратно соединяют края в форме полумесяца, предварительно смочив пальцы водой.

У настоящих пельменей вокруг начинки оставляют довольно широкую кромку из теста, предназначение которой – уберечь их от разваривания. И, наконец, соединяют между собой концы полумесяца, избегая чрезмерного натяжения теста.

Приготовление пельменей

Перед варкой желательно оставить готовые изделия на час-другой в морозилке. Изъятый из холодильника «полуфабрикат» можно отваривать, жарить, томить или запекать в печи. Не рекомендуется отваривать пельмени в подсоленной воде.

Лучше использовать мясной бульон. Можно также использовать отвар из мелко нарезанного лука. При этом лук отваривают вместе с шелухой. Сюда же добавляют небольшое количество свиного жира, лавровый лист и соль.

Существует также большое количество заправок к этому универсальному блюду. В ход идут и подсолнечное масло с зеленью, и сливочное с луком, и сметана с чесноком, и многое другое.

МДМ в закладки:
  • Facebook
  • Мой Мир
  • Twitter
  • Google Buzz
  • Digg
  • Блог Li.ру
  • МоёМесто.ru
  • MisterWong.RU
  • Memori.ru
  • Сто закладок
  • Добавить ВКонтакте заметку об этой странице
  • Blogger
  • Одноклассники

1 ответ к “Любимые всеми пельмени с мясом”

  1. [...] тинцзай из риса с добавлением свинины, дим –сам – это пельмени, приготовленные на пару с множеством разных [...]

Написать ответ к Экзотическая кухня азиатских стран – Вьетнама, Таиланда и Гонконга