rus   |   lat   |   eng
arrow Навигация по страницам: Новости - Главная arrow Полуфабрикаты из мяса arrow Колбасные изделия. Изготовление колбас

Колбасные изделия. Изготовление колбас

Колбасы и другие колбасные изделия на сегодняшний день пользуются большой популярностью, и никакой праздничный стол не обойдётся без дорогой колбасы. Для многих уже стало традицией, съесть по сардельке на завтрак и дать несколько бутербродов с колбасой ребёнку в школу.

 колбасаНаверное, ещё кто-нибудь помнит, какой вкусной была колбаса, сделанная во времена СССР, в отличие от сегодняшней колбасы. Всё это потому, что в СССР её изготавливали согласно единому ГОСТу.

В те времена приходилось получать колбасу по талонам и стоять в очередях по несколько часов. Но времена дефицита уже закончились, и с ними ушёл вкус настоящего мяса из колбасы.

Сегодня ассортимент колбасных изделий в магазинах намного увеличился, и каждый может найти колбасу, которая подойдёт ему по цене и по вкусу. Но даже если Вы купите дорогую колбасу, то нет никакой гарантии, что эта колбаса окажется качественной.

В последнее время почти все мясокомбинаты изготавливают колбасные изделия по своим ТУ (Техническим Условиям). Гост ещё существует, но для того чтобы не производить колбасы по ГОСТу, они приписывают к названию колбасы «Московская» ещё какое-нибудь слово и получается «Московская особая»

Из чего изготавливают колбасу?

В основном в колбасных изделиях средней стоимости изготовленных по ТУ находится 30% мяса птицы (фарш мдм), 10% говядины или свинины, остальные 60% различные добавки: соя, эмульгаторы, стабилизаторы, крахмал и другая химия. Эти ТУ составляют технологи от мясокомбинатов.

Довольно часто в колбасы добавляют ирландский мох, вытяжки из водорослей, которые удерживают влагу и преобразовывают её в желе. Производители это проделывают для того, чтобы колбаса качественно выглядела и весила больше. На этикетках должен указываться состав, но не указывается процентное соотношение ингредиентов, и при покупке невозможно определить, сколько мяса находится в колбасе.

Как выбрать колбасные изделия?

сухая колбасаРазличить между собой некачественную и качественную колбасу почти невозможно, определить по цвету и вкусу процентное соотношение мяса и сои, также считается невозможным.

Почитать этикетку на колбасе не будет лишним, потому что чем меньше в ней окажется стабилизаторов, ароматизаторов, усилителей вкусов и других добавок – тем лучше. На сегодняшний день многие считают качественными колбасы ярко-розового цвета.

Но это не так, потому что этот приятный цвет придают им: добавки фиксирующие цвет сырого мяса и нитриты. Поэтому лучше выбирать колбасные изделия сероватого цвета – это цвет после переработки. Также обращайте внимание на срок хранения. Срок хранения у варёных колбас составляет 48 – 72 часов. Если срок хранения будет указан менее 60 суток, значит в этой колбасе, скорее всего немало консервантов.

Пока производители колбасных изделий и политики будут разбираться между собой, нам остаётся вообще забыть про колбасу или выставлять хорошую колбасу на стол по праздникам.

МДМ в закладки:
  • Facebook
  • Мой Мир
  • Twitter
  • Google Buzz
  • Digg
  • Блог Li.ру
  • МоёМесто.ru
  • MisterWong.RU
  • Memori.ru
  • Сто закладок
  • Добавить ВКонтакте заметку об этой странице
  • Blogger
  • Одноклассники

Написать ответ