rus   |   lat   |   eng
arrow Навигация по страницам: Новости - Главная arrow Полуфабрикаты из мяса arrow Изготовление сосисок и колбасных изделий

Изготовление сосисок и колбасных изделий

Производство сосисок похоже на производство вареной колбасы. Но почему они находятся в отдельной группе?

Во-первых, сосиски — это продукт питания, требующий предварительного отваривания. Во-вторых, в составе сосисок нет свиного шпика. В-третьих, у фарша в разрезе отсутствует типичный колбасный рисунок.

Вчера и сегодня

сосискиРодиной сосисок считается Вена и Франкфурт-на-Майне. Местные жители Вены утверждают, что первые «Венские» сосиски были сделаны немцем.

В наше время эти колбасные изделия любят во всем мире. По американским данным в США их съедают до 20 млрд штук в год.

Эти данные похожи на цифры съеденных сосисок в России. В нашей стране изготавливают 3 млн тонн колбасных изделий в год, 1/3 — это сосиски и сардельки.

Непохожие братья

Каких только сейчас нет сосисок в магазине! Хочешь, можешь купить свиные, говяжьи, молочные, сливочные, с сыром или подкопченные сосиски… Отличия этих сосисок заключается в цене, марке и составе. Сосиски, у которых на этикетках есть знак ГОСТ-а, будут стоить от 230-250 рублей за килограмм.

сосиски - блюдоТолько 6 видов сосисок производят по ГОСТу. К ним относятся: «Сливочные», «Молочные», «Говяжьи», «Любительские» и «Русские». А все остальные готовят по Техническим условиям (ТУ), то есть по рецепту самих производителей. У ГОСТа не обязательный характер, а рекомендательный. Из всего этого следует, что «Молочные» и «Русские» могут так же производиться и по ТУ.

Если производитель делает сосиски по ГОСТу, то он в обязательном порядке должен действовать ему.

У колбасных изделий, сделанных по Государственному стандарту, рецептура изготовления отличается. Например, у «Русских» не такое качество мяса, как у «Особых». У вторых сосисок мясо высшего сорта, а у «Русских» – первого. А вот в «Сливочных» должно быть до 30% сливок, а в «Говяжьих» – до 80% говядины.

Птица не пролетит!

колбаса ножСравнив мясо свинины, кур( мясо птицы) и говядины, мы сразу заметим значительную разницу.

Из-за того, что куриное мясо самое дешевое, его и стали добавлять в сосиски, тем самым снизив себестоимость изготовления колбасного изделия. А по ГОСТу курятины в сосисках не должно быть — только нежирная свинина и говядина!

Почему, тем, кто разрабатывал ГОСТ, так не понравилось куриное мясо? Все из-за того, что сосиски получаются менее плотные, очень рыхлые, и вкус у курятины к тому же не такой, какой хотелось бы.

Хочу все знать

На упаковке с сосисками можно прочитать их состав, а вот у развесных сосисок не так-то просто это узнать. Но вы можете добыть информацию о составе сосисок на сайте их производителя. Или, есть другой вариант, попросить сертификат продукта у продавца.

Что у них внутри?

Вот состав сосисок: стабилизаторы, мясо птицы, крахмал, соевый белок, манная крупа, аскорбиновая кислота, пшеничная мука, нитрит натрия (придает продукту розовый цвет) и декстроза (консервант).

 деликатесНитрит натрия в малых дозах здоровым людям не повредит, но с осторожностью к нему нужно относиться беременным и гипертоникам, ведь он задерживает жидкость в организме и повышает давление.

В фарш так же могут добавлять каррагенан. Вреда от этого вещества никакого, просто он сохраняет больше влаги в сосисках.

Само это вещество выделяют из красных водорослей, которые растут у берегов Ирландии.

Упаковано

Сосиски выпускают в белковой и целлофановой оболочке. Белковую оболочку получают из экстрактов шкуры скота.

В вакуумной упаковке сосиски хранятся около 20 дней. Когда ее вскроете, то заметите большое количество влаги. Колбасные сосиски в вакууме очень сложно отличить от просроченных, чего нельзя сказать о развесных сосисках.

В России недавно появились упаковки с газово-модифицированной атмосферой (ГМА). Упаковка представляет из себя прозрачный пакет, внутри которого инертная газовая среда, не позволяющая окислиться сосискам. Это безвредно и очень удобно.

МДМ в закладки:
  • Facebook
  • Мой Мир
  • Twitter
  • Google Buzz
  • Digg
  • Блог Li.ру
  • МоёМесто.ru
  • MisterWong.RU
  • Memori.ru
  • Сто закладок
  • Добавить ВКонтакте заметку об этой странице
  • Blogger
  • Одноклассники

1 ответ к “Изготовление сосисок и колбасных изделий”

  1. [...] языки нарезают пластинами небольших размеров (для слоевой колбасы) или разрезают вдоль на две или четыре части, в [...]

Написать ответ