rus   |   lat   |   eng
arrow Навигация по страницам: Новости - Главная arrow Полуфабрикаты из мяса arrow Блюда из мяса в венгерской кухне

Блюда из мяса в венгерской кухне

Венгерская кухня известна далеко за пределами страны и это неудивительно. Она создавалась на протяжении столетий, поэтому в ней органично переплелись мотивы австрийской, французской, итальянской и турецкой кухонь.

Венгерскую кухню вряд ли можно назвать диетической. Этой кухне исключительно повезло – что касается выбора продуктов, то на территории Венгрии разводятся практически все виды домашних животных, а в реках и озерах – полно рыбы, блюда из которой обладают тонким и нежным вкусом и ароматом.

В стране выращивают кабачки, сладкий перец, баклажаны, различные виды капусты. Венгерские виноградники дают вино, а фруктовые сады – разные фрукты для вкуснейших десертов. Благодаря использованию различных пряностей, венгерская кухня отличается от остальных неповторимым вкусом и ароматом.

венгерский стол

Важно отметить и еще один продукт, который используется в венгерской кулинарии – это мука. Среди блюд, приготовленных из теста – известный рулет «ритеш», который готовится из тонко теста и является гордостью национальной кулинарии.

ГуляшьТакже из муки (замешанной с яйцами) готовят тархоню – подсушенные шарики из теста, больше напоминающие крупу. Они используются для различных супов и в качестве второго блюда к мясу, а так же как отдельное блюдо (со сметаной). Тархоню в редких случаях применяют для фаршировки голубцов и сладкого перца.

Традиционно венгерские кулинары варят, жарят или тушат блюда, используя характерные для этой кухни технологические приемы и продукты, что и дает возможность получить неповторимый вкус.

Венгерская кулинария основана на свином сале. Сливочное масло используется очень редко (преимущественно в диетическом питании), а растительное масло встречается на кухнях еще реже (его используют в основном для заправки салатов).

Венгерские кулинары отмечают, что именно сало при определенной температуре способно подчеркнуть аромат эфирных масел, которые содержатся в луке. Без сала не обходится почти никакое венгерское блюдо, оно также является одним из основных компонентов в процессе приготовления мучной пассеровки (она придает блюдам нужную густоту).

 Пряности и овощи в венгерской кухне

паприкаЕще одна отличительная черта венгерской кулинарии – это широкое использование пряностей и овощей, что придает блюдам особую остроту. Чаще всего используют чеснок, лук, красный и черный перец, укроп, сельдерей, майран, тмин, корицу, но особенно популярен острый перец-паприка. Существует несколько его видов, некоторые из них можно употреблять в пищу в сыром виде. Из зрелой паприки делают красный порошок, который и придает венгерским блюдам остроту и аромат. Большое количество пряностей, которые используются для приготовления блюд, немного сглаживают жирность блюд и улучшают аппетит.

Кроме пряностей венгерские кулинары используют и еще один характерный для них продукт – сметану, добавляя ее в супы, овощные и мясные блюда, соусы.

Первые блюда венгерской кухни – очень густые, более похожие на рагу. Они обязательно заправляются пастой из свежих овощей, что придает им оригинальный пикантный вкус.

Самым знаменитым блюдом венгерской кухни является гуляш (своего рода визитка Венгрии в кулинарном мире). Это название переводится как «пастуший суп» и вначале это было простое первое блюдо, которое готовили из баранины и приправляли пряностями. В наше же время гуляш готовят не только из мяса или мяса птицы, но и из рыбы. И, конечно же, добавляют паприку.

Блюда из дичи и мяса птицы

Блюда из дичи – это отдельная история. Приготовленное мясо зайца, кабана, косули, фазана дополняют разнообразные фруктовые, ягодные и пряные соусы.

Гурманов порадует и гусиная печень. Ведь Венгрия, наряду с Францией, имеет разрешение на ее производство по технологии фуа-гра. Это деликатесное блюдо также традиционно для венгерцев. Из гусиной печени, кроме этого, готовят разнообразные паштеты, пикантные вторые блюда и фееричные закуски.

Что касается рыбных блюд, то в венгерской кухне используется преимущественно речная и озерная рыба (так как Венгрия находится довольно далеко от моря). Но и здесь венгерские кулинары смогут порадовать вкусной форелью и карпом.

  Десерты в Венгрии

виноДесерты в Венгрии – это тонкое сочетание сладких мотивов турецкой кухни и рафинированной австрийской кулинарии. Среди наиболее известных десертов – ритеш (аналог венского штруделя) и блинчики с орехами в шоколаде Гунделла.

Нельзя не сказать и несколько слов и о венгерских винах. Они такие же яркие и позитивные, как и кухня. Страна производит несколько видов высококачественных белых и красных вин (сладких и полусухих), которые отличаются хорошими вкусовыми качествами. Наиболее известными среди них являются Балатон Боглари Трамини, Виллани Бургунди, Сексарди Каберне, Эгерская Бычья Кровь.

Венгерская кухня – аппетитная, яркая, сочная. И если попробовав какое-нибудь блюдо, вы захотите попробовать приготовить его в домашних условиях – нет ничего проще, ведь рецепты очень доступны.

МДМ в закладки:
  • Facebook
  • Мой Мир
  • Twitter
  • Google Buzz
  • Digg
  • Блог Li.ру
  • МоёМесто.ru
  • MisterWong.RU
  • Memori.ru
  • Сто закладок
  • Добавить ВКонтакте заметку об этой странице
  • Blogger
  • Одноклассники

1 ответ к “Блюда из мяса в венгерской кухне”

  1. [...] мексиканской кухни чрезвычайно острые, обильно приправленные [...]

Написать ответ к Острые блюда из мяса мексиканской кухни